Harinas sin gluten: cuál usar para cada receta
Qué aporta la harina de arroz, la fécula de mandioca, el almidón de maíz y otras harinas sin gluten, y cómo combinarlas en casa.
Psyllium y goma xántica: para qué sirven
Qué son el psyllium y la goma xántica, por qué aparecen en las recetas sin gluten y cuándo se puede usar uno u otro.
Cómo evitar la contaminación cruzada en casa
Consejos básicos para cocinar sin gluten en una cocina compartida: utensilios, alimentos, superficies y compras.
Cómo adaptar una receta con harina de trigo
Pasos básicos para convertir una receta común en sin gluten: qué mezcla de harinas usar, cuánto líquido agregar y qué cambia en el horno.
Errores comunes al hornear sin gluten
Por qué un pan sin gluten queda húmedo, un budín se hunde o una masa se rompe, y cómo evitarlo.
Cómo leer etiquetas: qué es el TACC y qué mirar antes de comprar
Qué significa TACC, qué logos buscar y qué ingredientes pueden traer gluten escondido en los productos del súper.
Almidón, fécula y maicena: cuál es cuál y para qué sirve cada uno
Diferencias entre almidón de maíz, fécula de mandioca y fécula de papa, y qué le aporta cada uno a una receta sin gluten.
Cómo lograr que el pan sin gluten leude bien
Temperatura, tiempos y errores comunes del levado en panes, pizzas y masas dulces sin gluten.
Cómo conservar y congelar panes, tortas y masas sin gluten
Cuánto duran los panes y tortas sin gluten, cómo congelarlos y cómo recalentarlos para que queden tiernos.
Despensa básica sin gluten: qué comprar primero
Lista de ingredientes para empezar a cocinar sin gluten sin gastar de más: harinas, almidones, aglutinantes y extras.
Por qué conviene pesar los ingredientes en gramos
Cuánta diferencia hay entre medir con tazas y pesar, y cómo la balanza mejora cualquier receta sin gluten.
Horno y cocción: cómo se hornea distinto sin gluten
Temperatura, posición, moldes y cómo saber que una torta o un pan sin gluten están listos.
Cómo estirar masas sin gluten sin que se rompan
Trucos para amasar y estirar masas de empanadas, tartas y pastas sin gluten: psyllium, temperatura y papel manteca.