La masa sin gluten no es elástica y se agrieta fácil. Con unos trucos simples se trabaja sin romperse y se puede estirar fina.
Hidratá bien el psyllium
El psyllium forma el gel que reemplaza la elasticidad del gluten, pero necesita unos minutos con el agua. Mezclalo con el líquido tibio y esperá a que espese antes de sumarlo a los secos.
Estirá entre dos papeles
Poné la masa entre dos hojas de papel manteca o film y pasá el palo de amasar por arriba. Así no se pega ni se rompe, y despegás el papel de a una hoja.
Trabajala tibia o ligeramente fría
Si está muy caliente, se pega; si está dura de heladera, se agrieta. Dejala unos minutos a temperatura ambiente después de enfriarla.
Si se rompe, no pasa nada
Se arregla sola: pegá los pedazos con los dedos y alisá. Las masas sin gluten perdonan más de lo que parece.
Un poco de grasa ayuda
Las masas de tarta y empanada con manteca o grasa fría quedan más manejables. Si la masa está seca, sumá agua de a cucharadas.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar harina de arroz para espolvorear? Sí, y es lo más práctico. Usá poca: de más reseca la masa y la agrieta.
¿Puedo reposar la masa en la heladera? Sí, entre 20 y 30 minutos ayuda a que se manipule mejor, sobre todo si tiene manteca.
¿Por qué mis empanadas se abren al hornear? Suele ser exceso de relleno o un repulgue mal cerrado. Cerralo con un poco de agua y no las llenes de más.
Para masas dulces y saladas
Las masas de tarta dulce toleran menos agua, así que se amasan lo justo. En las de pasta, en cambio, el reposo de media hora hidrata bien el psyllium y las hace mucho más fáciles de estirar.
Paso a paso para empanadas
- Dejá la masa reposar unos 20 a 30 minutos tapada.
- Estirala entre dos papeles de manteca hasta que quede fina, de 2 a 3 mm.
- Cortá los discos con un cortante o un plato.
- Poné el relleno frío y sin exceso en el centro.
- Cerrá, pegá los bordes con un poco de agua y hacé el repulgue.
- Horneá en horno caliente hasta dorar.
Paso a paso para tartas
- Estirá la masa entre dos papeles y pasala al molde con ayuda del papel.
- Presioná bien contra el borde y pinchá la base con un tenedor.
- Hacé un horneado corto de la base sola, unos 10 minutos, antes de rellenar.
- Rellená, volvé al horno y terminá la cocción.