Masa de empanadas sin gluten casera, que se puede cerrar con repulgue y sirve tanto para horno como para freír. Es una de las recetas más buscadas por quienes dejan el gluten, porque las tapas sin TACC comerciales suelen ser caras, difíciles de conseguir y muchas veces se rompen al cerrar.
Esta masa combina tres harinas con psyllium y goma xántica, una dupla que le da elasticidad suficiente para estirarla a 3 mm y doblarla sin que se agriete. La grasa vacuna fría, trabajada como en una masa de tarta, aporta el hojaldrado y el sabor de las empanadas de toda la vida.
Con esta receta salen unas 10 tapas de 12 cm. Se puede duplicar sin problema y congelar las empanadas ya armadas para tener siempre a mano.
Ingredientes
Preparación
Consejos para que salga bien
Estirá entre papeles
En lugar de enharinar la mesada, estirá la masa entre dos láminas de papel manteca o separadores de tapas. Así no se pega, no hace falta agregar harina extra (que la reseca) y es más fácil levantar los discos.
Relleno frío
Siempre armá con el relleno completamente frío. Un relleno caliente ablanda la grasa de la masa y hace que se rompa al cerrar o se abra en el horno.
Agua de a poco
La cantidad de agua puede variar según la marca de las harinas. Agregala de a chorritos: la masa tiene que quedar firme, que no se pegue a las manos. Si te pasás, se vuelve pegajosa y difícil de estirar.
Bordes bien sellados
Humedecé apenas el borde y presioná con fuerza antes de hacer el repulgue o pasar el tenedor. Una empanada mal sellada se abre en el horno y pierde el jugo del relleno.
Cómo guardarla
Armadas y crudas se congelan muy bien hasta 3 meses: primero en una bandeja separadas y después en bolsa. Se hornean directamente congeladas, sumando 5 a 8 minutos. Cocidas, duran 3 días en la heladera y se recalientan en horno para que la masa vuelva a estar crocante.
📖 Para aprender más: Harinas sin gluten: cuál usar para cada receta · Psyllium y goma xántica: para qué sirven
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me abren las empanadas al hornear?
Asegurate de humedecer bien los bordes con agua y presionar fuerte al cerrar. El relleno no debe llegar hasta el borde para que haya masa suficiente para sellar.
¿Qué rellenos funcionan mejor?
Pollo, carne picada, jamón y queso, choclo y queso o espinaca y ricota. Evitá rellenos muy líquidos para que no ablanden la masa.
¿Se pueden freezar armadas?
Sí, freezalas crudas sobre una placa, separadas entre sí. Una vez congeladas pasalas a una bolsa. Horneá directo del freezer a 200°C 25 minutos.
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