Un budín salado sin gluten con parmesano, aceitunas y tomates cherry, perfecto para una picada, para llevar de vianda o para acompañar una sopa. Se arma igual que un budín dulce, mezclando secos y húmedos, pero el resultado es un pan rápido lleno de sabor que no necesita levadura ni tiempo de leudado.
La combinación de harina de arroz, fécula de mandioca y almidón de maíz le da una miga húmeda y elástica. El parmesano aporta sal y profundidad, las aceitunas un toque ácido y los tomates frescura y color en cada rebanada.
Es muy fácil de adaptar con lo que haya en la heladera: jamón, morrón asado, cebolla caramelizada o hierbas frescas funcionan igual de bien.
Ingredientes
Preparación
Consejos para que salga bien
Secá bien los tomates
Los tomates cherry tienen mucha agua y, si van directo a la masa, dejan zonas húmedas y crudas alrededor. Los 10 minutos sobre papel absorbente hacen una diferencia grande en la textura final.
Cuidado con la sal
El parmesano y las aceitunas ya son salados. Si usás aceitunas en salmuera muy saladas o cambiás el parmesano por otro queso duro, probá reducir la sal de la receta a la mitad.
Mezclá los rellenos al final
Sumá el queso, las aceitunas y los tomates cuando la masa ya esté integrada, con movimientos suaves. Si los agregás antes y mezclás mucho, los tomates se rompen y tiñen la masa.
Esperá antes de cortar
Recién salido del horno el centro todavía está terminando de cocinarse con el vapor. Si lo cortás caliente, la miga se ve pegajosa. Con 15 minutos de reposo queda firme y se corta prolijo.
Cómo guardarla
Guardalo en la heladera, envuelto en film o en un recipiente hermético, hasta 4 días. Antes de comer queda mucho mejor calentado unos minutos en el horno o tostado en una sartén. Se puede congelar en rebanadas hasta 2 meses.
📖 Para aprender más: Harinas sin gluten: cuál usar para cada receta · Errores comunes al hornear sin gluten
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro queso en vez de parmesano?
Sí, funciona bien con queso sardo, reggianito o cualquier queso de rallar duro que tengas a mano.
¿Se puede comer tibio o tiene que estar frío?
Se puede comer recién horneado tibio, o frío al día siguiente — los dos están ricos, es cuestión de gustos.
¿Se puede congelar?
Sí, una vez frío se congela bien en porciones. Se descongela a temperatura ambiente o se calienta unos minutos en el horno.
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