Ravioles sin gluten caseros, rellenos de queso fresco y jamón, con masa finita que no se abre al hervir. Una pasta rellena clásica para el almuerzo del domingo, que en versión sin TACC casera queda mucho más rica que las opciones congeladas.
La masa es la misma de las pastas caseras del blog: harina de arroz, almidón de maíz, fécula de mandioca, huevos y gel de psyllium. Esa masa se puede estirar finita y sellar bien, que es todo lo que necesita un raviol.
Con una ravioladora o molde se arman muy rápido, pero también se pueden cortar a cuchillo. Rinde 4 porciones.
Ingredientes
Preparación
Consejos para que salga bien
Relleno firme y frío
Llevar el relleno a la heladera mientras estirás la masa lo hace más firme y más fácil de porcionar. Un relleno muy húmedo hace que los ravioles se abran.
Sin aire adentro
Al cerrar, presioná alrededor del relleno para sacar el aire. El aire atrapado se expande al hervir y abre el raviol.
Enharinalos con harina de arroz
Una vez armados, apoyalos sobre una bandeja espolvoreada con harina de arroz para que no se peguen entre sí ni a la superficie.
Hervor suave
Después de echarlos, bajá un poco el fuego para que el agua hierva suave. Un hervor muy fuerte los golpea y los puede romper.
Cómo guardarla
Crudos se congelan muy bien: primero separados en una bandeja y después en bolsa, hasta 3 meses. Se hierven directo del freezer, sin descongelar. Cocidos duran 2 días en la heladera con salsa.
📖 Para aprender más: Harinas sin gluten: cuál usar para cada receta · Psyllium y goma xántica: para qué sirven
Preguntas frecuentes
¿Puedo cambiar el relleno?
Sí, ricota y espinaca, calabaza asada y queso, o carne a la boloñesa son rellenos clásicos. Cualquier relleno firme funciona.
¿Cómo sé que los ravioles están listos?
Cuando suben a la superficie del agua hirviendo están listos. No los dejes más tiempo porque se ablandan y se pueden romper al colarlos.
¿Se pueden freezar?
Sí, freezalos crudos sobre una placa sin que se toquen. Una vez congelados pasalos a una bolsa. Cocinados directo del freezer en agua hirviendo 5 a 6 minutos.
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