Hacer capelettinis sin gluten en casa lleva un rato, pero el resultado es una pasta rellena que en las dietéticas cuesta conseguir y que casera tiene otro sabor. Esta receta rinde unos 50 capelettinis rellenos de jamón y queso feta, suficientes para una comida familiar o para congelar una parte.
La clave de la masa es el psyllium, una fibra natural que al hidratarse forma un gel elástico. Ese gel cumple la función que en una pasta común cumple el gluten: permite estirar la masa finita, doblarla y cerrarla sin que se quiebre. Sin psyllium, una masa de harina de arroz se rompería al intentar darle la forma.
Es una buena receta para hacer entre varios: uno estira, otro corta y otro arma. Y como se congelan perfecto, conviene hacer la tanda completa.
Ingredientes
Preparación
Consejos para que salga bien
Masa siempre tapada
La masa sin gluten se seca rápido en contacto con el aire y empieza a agrietarse en los bordes. Trabajá con una porción por vez y mantené el resto envuelto en film mientras armás.
Poco relleno
La tentación es poner mucho relleno, pero con más de media cucharadita es difícil cerrarlos y se abren al hervir. Mejor quedarse corto y que sellen bien.
Sellá con agua, no con harina
Mojá los bordes con la yema del dedo apenas húmeda. Si hay harina de arroz sobre la masa en esa zona, sacudila antes: la harina seca impide que los bordes se peguen.
Agua hirviendo de verdad
Echalos cuando el agua esté en hervor fuerte y no pongas demasiados juntos. Si el agua deja de hervir, la pasta se queda en el fondo, se pega y se puede abrir.
Cómo guardarla
Crudos, se congelan muy bien: ponelos separados en una bandeja en el freezer y, cuando estén duros, pasalos a una bolsa. Duran hasta 3 meses y se hierven directamente congelados, sin descongelar, sumando 1 o 2 minutos de cocción. Cocidos, se guardan en la heladera hasta 2 días con un poco de salsa o aceite para que no se peguen.
📖 Para aprender más: Harinas sin gluten: cuál usar para cada receta · Psyllium y goma xántica: para qué sirven
Preguntas frecuentes
¿Cuántos capelettinis salen con esta receta?
Con estas cantidades salen aproximadamente 50 capelettinis.
¿Por qué hay que mandarlos al freezer antes de hervir?
10 minutos en el freezer ayudan a que la masa se firme y no se desarmen al hervirlos.
¿Se pueden congelar para más adelante?
Sí, una vez armados podés congelarlos directamente y hervirlos sin descongelar cuando los vayas a comer.
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