Ñoquis de zanahoria sin gluten, de color naranja intenso y sabor apenas dulce. Una alternativa a los ñoquis de papa para el 29 o para cualquier día, que suma verdura sin que nadie lo note y se lleva muy bien con salsas de manteca, crema o tomate.
La masa es muy simple: puré de zanahoria, huevo, harina de arroz y fécula de maíz. No lleva psyllium ni goma xántica porque el ñoqui no necesita estirarse; solo tiene que mantener la forma al hervir, y eso lo logra el equilibrio entre el puré bien escurrido y las harinas.
Rinde 4 porciones. El paso más importante es exprimir bien el puré, porque la zanahoria tiene mucha agua.
Ingredientes
Preparación
Consejos para que salga bien
Exprimí sin miedo
Apretá el puré en un repasador limpio hasta que casi no salga líquido. Cuanta más agua le quites, menos harina vas a necesitar y más sabor a zanahoria van a tener.
Harina en tandas
Agregá la harina de a poco, como indica la receta. La cantidad exacta depende de cuánta agua quedó en el puré: tiene que formarse una masa que no se pegue en las manos.
Probá uno antes
Antes de cortar toda la masa, herví un ñoqui de prueba. Si se desarma, sumá un poco más de harina de arroz. Así no arriesgás toda la tanda.
Sacalos apenas suben
Retiralos con espumadera en cuanto flotan. Si siguen hirviendo, absorben agua y se vuelven blandos y pesados.
Cómo guardarla
Crudos, se congelan separados sobre una bandeja enharinada con harina de arroz y después en bolsa, hasta 2 meses; se hierven directo del freezer. Cocidos, duran 2 días en la heladera con un poco de salsa o aceite y se recalientan en sartén.
📖 Para aprender más: Harinas sin gluten: cuál usar para cada receta · Errores comunes al hornear sin gluten
Preguntas frecuentes
¿Por qué no lleva psyllium ni goma xántica?
El propio puré de zanahoria bien exprimido junto con la harina de arroz y la fécula de maíz le dan a esta masa la unión que necesita, sin depender de ningún espesante extra.
¿Por qué hay que exprimir tanto el puré?
Si queda húmedo, la masa se pasa de líquida y no se puede formar el bastón — cuanto más seco quede el puré, mejor toma la harina.
¿Se pueden congelar crudos?
Sí, una vez cortados se pueden congelar en una bandeja separados entre sí, y después pasarlos a una bolsa. Se hierven directo desde congelados, sin descongelar antes.
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