Pastas caseras sin gluten tipo tallarines anchos, hechas a mano con harina de arroz, almidón de maíz, fécula de mandioca, huevos y psyllium. Es la receta base para tener fideos frescos sin TACC en casa, con una textura mucho más parecida a la pasta tradicional que la de muchos fideos secos comerciales.
El psyllium es el que hace posible estirar la masa: sin él, la harina de arroz se quiebra apenas la querés extender. Con el gel de psyllium la masa queda suave y flexible, se puede cortar en tiras y no se desarma al hervir.
Con esta misma masa se pueden hacer lasañas, canelones o ravioles. Rinde 4 porciones.
Ingredientes
Preparación
Consejos para que salga bien
Reposo tapado
Los 15 minutos de reposo envuelta en film permiten que las harinas se hidraten por completo. La masa queda más elástica y se estira mejor.
Poca harina para estirar
Usá apenas un poco de harina de arroz sobre la mesada. Si agregás mucha, la masa se seca y se agrieta. Si se pega, mejor estirar entre papeles.
Agua con mucha sal y hervor fuerte
Herví en una olla grande con abundante agua bien salada. Echá la pasta de a poco para que el agua no deje de hervir y no se pegue.
No te pases de cocción
La pasta fresca sin gluten se cocina rápido. Probá a los 3 minutos desde que sube; si se pasa, se pone blanda y se rompe al mezclar con la salsa.
Cómo guardarla
Cruda, se puede guardar en la heladera hasta 2 días, en nidos espolvoreados con harina de arroz y tapados. También se congela hasta 2 meses y se hierve directo del freezer. Cocida, dura 2 días en la heladera con algo de salsa o aceite.
📖 Para aprender más: Harinas sin gluten: cuál usar para cada receta · Psyllium y goma xántica: para qué sirven
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me pega la masa al estirarla?
Enharinala bien con harina de arroz por ambos lados y la superficie de trabajo. También ayuda estirarla entre dos hojas de papel manteca.
¿Cuánto tiempo de cocción necesitan?
Entre 3 y 4 minutos desde que suben a la superficie. No las cocines más porque se deshacen fácilmente. Probá antes de colar.
¿Puedo hacer lasaña con esta masa?
Sí, estirala un poco más fina y cortá láminas del tamaño de tu molde. Precocinala 2 minutos antes de armar la lasaña.
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