Pastafrola sin gluten de membrillo, el clásico de la merienda argentina, con una masa tierna, perfumada con limón y vainilla. En lugar del enrejado tradicional, esta versión lleva una tapa con corazones calados, aunque se puede hacer con tiras de la forma de siempre.
La masa combina harina de arroz, almidón de maíz y fécula de mandioca con goma xántica, que es la que permite estirarla y manipularla sin que se quiebre. Lleva manteca fría, huevos y yemas extra, lo que la hace rica y desmenuzable al morder, como una buena masa frola.
El dulce de membrillo se calienta con un poco de agua y jugo de limón para que quede untable y no se endurezca en el horno.
Ingredientes
Preparación
Consejos para que salga bien
Masa siempre fría
La masa frola sin gluten se ablanda muy rápido con el calor de las manos. Si en algún momento se vuelve pegajosa, llevala 10 minutos a la heladera antes de seguir.
Estirá entre papeles
Estirar la masa entre dos hojas de papel manteca evita agregar harina extra y permite levantarla y llevarla al molde sin que se rompa.
Membrillo untable
No te saltees el paso de calentar el membrillo con agua: si va en trozos firmes, en el horno se endurece y se separa de la masa.
Desmoldá frío
Recién salida del horno la masa está muy blanda. Con 20 minutos de reposo se afirma lo suficiente para desmoldar sin que se parta.
Cómo guardarla
Dura 5 días a temperatura ambiente, tapada con film o en un recipiente hermético. Con los días la masa absorbe humedad del dulce y queda todavía más tierna. Se puede congelar entera o en porciones hasta 3 meses.
📖 Para aprender más: Harinas sin gluten: cuál usar para cada receta · Psyllium y goma xántica: para qué sirven
Preguntas frecuentes
¿Por qué hay que enfriar la masa antes de armar?
La manteca fría evita que la masa se pegotee al estirarla y ayuda a que quede más arenosa después de hornear.
¿Puedo usar dulce de batata en vez de membrillo?
Sí, funciona igual de bien. Usá la misma cantidad y calentalo un poco para que se esparza fácil.
¿Qué pasa si no tengo goma xántica?
La masa te va a quedar más frágil y se puede romper al armar la tapa. Si no tenés, manejala con más cuidado y trabajá siempre con la masa bien fría.
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