Este bizcochuelo de chocolate sin gluten es de los que salen en una tarde cualquiera, sin planificar: se mezcla todo en un solo bowl, no hace falta batidora y en 40 minutos está fuera del horno. Es un bizcochuelo chico, pensado para un molde de unos 18 cm, ideal para la merienda de una familia o para tener algo dulce en casa sin que sobre media torta.
La base es una combinación de harina de arroz y almidón de maíz, que juntas reemplazan muy bien a la harina de trigo en masas batidas como esta. El cacao amargo aporta sabor y también estructura, y los chips de chocolate le dan esos bocados derretidos que hacen que no necesite cobertura.
No lleva premezclas ni ingredientes difíciles de conseguir: todo se encuentra en cualquier dietética o supermercado. Si es la primera vez que horneás sin gluten, es una muy buena receta para arrancar.
Ingredientes
Preparación
Consejos para que salga bien
Tamizá el cacao
El cacao amargo tiende a formar grumitos que después no se deshacen en la masa. Pasarlo por un colador junto con la harina de arroz y el almidón asegura un color parejo y evita encontrar bolitas de cacao seco al cortar.
No te pases de horno
Las masas sin gluten se secan más rápido que las tradicionales. Empezá a controlar con un palillo a los 25 minutos: tiene que salir limpio o con alguna miga húmeda, nunca con masa cruda. Cinco minutos de más alcanzan para que quede seco.
Chips que no se hundan
Si los chips se van todos al fondo, pasalos antes por una cucharadita de harina de arroz. Esa capa fina hace que queden suspendidos en la masa. Reservar unos cuantos para poner arriba también ayuda a que se vean al cortar.
Desmoldá tibio, no caliente
Recién salido del horno el bizcochuelo sin gluten es frágil. Los 10 minutos de reposo dentro del molde dejan que se asiente la miga; si lo desmoldás antes es fácil que se parta.
Cómo guardarla
Se conserva 3 días a temperatura ambiente, tapado con film o dentro de un recipiente hermético. A partir del segundo día conviene darle 10 segundos de microondas por porción para que vuelva a estar tierno. También se puede congelar en porciones envueltas en film hasta 2 meses y descongelar a temperatura ambiente.
📖 Para aprender más: Harinas sin gluten: cuál usar para cada receta · Errores comunes al hornear sin gluten
Preguntas frecuentes
¿Puedo reemplazar el aceite por manteca?
Sí, podés usar manteca derretida en la misma cantidad. Queda un poco más firme y con más sabor.
¿Con qué molde funciona mejor?
Con un molde chico (de unos 15-18cm) queda más alto y húmedo. Si usás uno más grande, reducí el tiempo de horneado.
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