Un clásico de las meriendas argentinas en versión sin gluten: budín de naranja con glaseado de jugo de naranja. A diferencia de otros budines más rápidos, este lleva un paso extra que marca la diferencia: las claras se baten a punto nieve por separado y se incorporan al final. Eso le da una miga mucho más aireada y liviana.
La mezcla de tres harinas (arroz, maíz y mandioca) imita bastante bien la textura de un budín tradicional. La fécula de mandioca suma elasticidad y la goma xántica ayuda a que la miga no se desgrane al cortar. El jugo y la ralladura aportan un sabor a naranja bien presente, que el glaseado refuerza.
Es un budín que se luce en una mesa dulce o como regalo, y que mejora al día siguiente, cuando los sabores se asientan.
Ingredientes
Preparación
Consejos para que salga bien
Ralladura sin parte blanca
Rallá solo la capa naranja de la cáscara. La parte blanca de abajo es amarga y se nota en el budín. Hacelo antes de exprimir las naranjas, porque una vez exprimidas son mucho más difíciles de rallar.
Claras con movimientos envolventes
Al incorporar las claras batidas, usá una espátula y movimientos de abajo hacia arriba, girando el bowl. Si mezclás en círculos o con batidor, las claras pierden el aire y el budín sale más bajo y denso.
No abras el horno al principio
Durante los primeros 30 minutos la estructura todavía no está firme. Abrir el horno hace bajar la temperatura de golpe y el budín puede hundirse en el centro. Controlá con la luz del horno y recién después probá con el palillo.
Glaseado espeso
Agregá el jugo al azúcar impalpable de a cucharadas. Tiene que quedar como una pasta espesa que cae despacio de la cuchara. Si queda muy líquido, se absorbe en el budín y no forma la capa blanca.
Cómo guardarla
Dura 4 días en recipiente hermético a temperatura ambiente. El glaseado se mantiene bien, aunque con humedad se puede poner un poco pegajoso. Sin glasear, se puede congelar hasta 2 meses envuelto en film; glasealo después de descongelado.
📖 Para aprender más: Harinas sin gluten: cuál usar para cada receta · Psyllium y goma xántica: para qué sirven
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar aceite en lugar de manteca?
Sí, podés reemplazar los 100g de manteca por 100ml de aceite neutro. El budín queda un poco más húmedo y con un sabor más suave.
¿Por qué se incorporan las claras por separado?
Las claras batidas le dan aire a la masa y ayudan a que el budín quede más liviano. Sumalas con movimientos suaves para no perder ese volumen.
¿Cuándo conviene agregar el glaseado?
Cuando el budín esté completamente frío. Si todavía está tibio, el glaseado se derrite y queda demasiado líquido.
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