Un budín de chocolate sin gluten bien húmedo, de esos que se mantienen tiernos varios días. El secreto está en dos ingredientes que a primera vista parecen raros: leche cortada con limón y café caliente. La leche con limón funciona como un buttermilk casero que reacciona con el bicarbonato y le da una miga suave, y el café intensifica el sabor del cacao sin que se note gusto a café.
La mezcla queda bastante líquida antes de ir al horno, y eso está bien: en las masas sin gluten la hidratación alta es lo que evita que el budín quede arenoso. La goma xántica le da la elasticidad que en una receta común aportaría el gluten, y hace que se pueda cortar en rebanadas prolijas sin que se desarme.
La cobertura de cacao y azúcar impalpable lo convierte en un budín para ocasiones especiales, pero sin ella también queda riquísimo para acompañar el mate o el café.
Ingredientes
Preparación
Consejos para que salga bien
Respetá el reposo de la leche
Los 5 minutos de la leche con limón no son un detalle: es el tiempo que necesita para cortarse y ganar acidez. Esa acidez es la que activa el bicarbonato y hace crecer el budín. Si la usás enseguida, va a quedar más compacto.
El palillo no tiene que salir seco
En este budín buscás que el palillo salga con algunas migas húmedas pegadas. Si sale completamente limpio, probablemente ya se pasó y va a quedar más seco al día siguiente. El calor residual termina de cocinar el centro mientras se enfría.
Cobertura solo sobre budín frío
Si bañás el budín tibio, la cobertura se derrite y se escurre por los costados. Esperá a que esté completamente frío, incluso podés dejarlo de un día para el otro y cubrirlo antes de servir.
Sin café también funciona
Si en casa no toman café o es para chicos, reemplazalo por la misma cantidad de agua caliente. Lo importante es que el líquido esté caliente, porque ayuda a disolver el cacao y a hidratar las harinas.
Cómo guardarla
Dura hasta 4 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente; si hace mucho calor, mejor en la heladera, sobre todo con la cobertura. Sin cobertura se puede congelar entero o en rebanadas hasta 2 meses, bien envuelto en film.
📖 Para aprender más: Harinas sin gluten: cuál usar para cada receta · Psyllium y goma xántica: para qué sirven
Preguntas frecuentes
¿Puedo reemplazar el café?
Sí, podés usar agua caliente en la misma cantidad. El café no deja gusto fuerte: intensifica el sabor del chocolate.
¿Por qué la mezcla queda tan líquida?
Es normal por el café o el agua caliente. Esa textura ayuda a que el budín quede húmedo y esponjoso después del horneado.
¿Cuándo tengo que ponerle la cobertura?
Cuando el budín esté completamente frío. Si todavía está caliente, la cobertura se derrite y no queda espesa.
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