Para una persona celíaca no alcanza con que los ingredientes sean sin gluten: una miga de pan común o una cuchara usada en una salsa con harina pueden ser suficientes para hacer daño. Cuando en la casa conviven alimentos con y sin gluten, conviene ordenar algunas cosas.
Esta guía es orientativa. Ante cualquier duda sobre la dieta, lo recomendable es consultar con un médico o nutricionista.
Utensilios que conviene tener aparte
- Tostadora: es casi imposible limpiarla del todo. Lo más seguro es una exclusiva, o tostar en sartén limpia.
- Tablas y cucharas de madera: absorben restos y se rayan. Mejor separadas.
- Colador de fideos: los restos de pasta común quedan en la malla.
- Moldes y asaderas muy usados con harina de trigo, si tienen rayones.
En la heladera y la alacena
Guardá los productos sin gluten en un estante propio, idealmente arriba, para que no les caigan migas. Los frascos de uso compartido, como manteca, dulce de leche o mermelada, se contaminan cuando alguien mete un cuchillo con migas: conviene tener frascos separados y marcados.
Al cocinar
- Primero se cocina lo sin gluten y después lo demás.
- Limpiá mesada y utensilios antes de empezar.
- No uses el mismo aceite en el que se frió algo rebozado o empanado con harina común.
- El agua donde se hirvió pasta común no se reutiliza.
Al comprar
En Argentina, los alimentos aptos llevan el logo oficial sin TACC. Que un producto no tenga trigo en los ingredientes no garantiza que sea apto, porque puede haberse elaborado en una planta compartida. Ante la duda, se consulta el listado oficial de alimentos libres de gluten.
Qué hacer si cocinás para alguien celíaca o celíaco
Si en tu casa conviven personas que comen gluten y otras que no, lo más sencillo es separar por orden: cocinar primero lo sin gluten, con utensilios y superficies limpios, y recién después lo demás. Usá una tabla y un colador exclusivos, y guardá lo sin gluten en la parte de arriba de la heladera y la alacena, así nada le cae encima.
Preguntas frecuentes
¿Alcanza con lavar bien los utensilios? Los de acero o vidrio, sí, con agua caliente y detergente. Los de madera, plástico rayado y los coladores de tela retienen restos: conviene tener los tuyos aparte.
¿Hace falta un horno aparte? No, pero sí una placa limpia o papel manteca, y que nada del horno tenga restos quemados de otras masas.
¿Se puede usar el mismo aceite para freír? No, porque arrastra restos de rebozados con harina de trigo.