La receta base de crepes sin gluten: finitos, flexibles y neutros, para rellenar con lo que quieras. Sirven tanto para dulces (dulce de leche, fruta, mermelada) como para salados, y son la base ideal para hacer canelones sin gluten.
Con solo harina de arroz, un poco de almidón de maíz, huevos y leche se logra una masa líquida que se esparce bien en la sartén. El almidón le da suavidad y evita que los crepes queden arenosos, que es el problema típico cuando se usa solo harina de arroz.
Se preparan en 5 minutos y se cocinan en tanda, así que es fácil hacer una docena y guardar los que sobren para otro día.
Ingredientes
Preparación
Consejos para que salga bien
Licuá la masa
Si querés una masa totalmente lisa en segundos, poné todos los ingredientes en la licuadora. Elimina cualquier grumo de harina de arroz, que es más difícil de disolver que la harina común.
El primero es de prueba
El primer crepe casi siempre sale peor porque la sartén todavía no tomó temperatura pareja. Usalo para ajustar el fuego y la cantidad de masa.
Revolvé entre crepe y crepe
La harina de arroz tiende a irse al fondo del bowl. Dale una revuelta a la masa antes de cada cucharón para que todos salgan iguales.
Poca grasa
Con unas gotas de manteca o aceite alcanza, pasadas con papel de cocina. Si hay mucha grasa en la sartén, la masa se desliza y no se esparce en una capa fina.
Cómo guardarla
Se guardan en la heladera hasta 3 días, apilados con papel manteca entre medio y bien tapados. También se congelan hasta 2 meses: se descongelan en la heladera o directo en la sartén caliente. La masa cruda dura 24 horas en la heladera; revolvela antes de usar.
📖 Para aprender más: Harinas sin gluten: cuál usar para cada receta · Errores comunes al hornear sin gluten
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me rompen los crepes?
Asegurate de que la sartén esté bien caliente antes de volcar la masa y de usar suficiente manteca. También ayuda dejar reposar la mezcla 5 minutos antes de cocinar.
¿Puedo hacer la masa con anticipación?
Sí, la mezcla se puede guardar en la heladera hasta 24 horas. Revolvé bien antes de usar.
¿Se pueden usar para hacer canelones?
Sí, son perfectos para eso. Podés reemplazar el azúcar por una pizca extra de sal para una versión más salada.
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