Pancakes de coco y pera sin gluten, sin harinas de cereales: la única harina es la de coco. Son húmedos, con un sabor dulce natural que viene de la pera rallada y un toque de canela que los hace perfectos para las mañanas frías.
Como no llevan harina de arroz, son una buena opción para quienes buscan algo con menos carbohidratos. La harina de coco tiene mucha fibra y absorbe líquido, por eso la pera rallada no solo aporta sabor sino también humedad. Se cocinan con tapa para que el centro se haga sin que se quemen por fuera.
Rinden 6 pancakes y llevan muy poca azúcar, que se puede reducir o reemplazar por un endulzante.
Ingredientes
Preparación
Consejos para que salga bien
Pera bien madura
Cuanto más madura la pera, más dulce y más jugosa. Una pera verde aporta menos sabor y deja la masa más seca.
Tapa y fuego bajo
La harina de coco se dora rápido. Con tapa y a fuego medio-bajo, el calor cocina el centro sin quemar la base.
Tamaño chico
Como no llevan gluten ni otras harinas, son más frágiles que un pancake común. Hacelos chicos, de unos 10 cm, para darlos vuelta sin que se rompan.
Probá otras frutas
La pera se puede cambiar por manzana rallada o banana pisada, en la misma cantidad. Con banana quedan más dulces y se puede omitir el azúcar.
Cómo guardarla
Duran 2 días en la heladera en un recipiente cerrado. Se recalientan unos segundos en sartén. Se pueden congelar hasta un mes, aunque recién hechos tienen mejor textura.
📖 Para aprender más: Harinas sin gluten: cuál usar para cada receta · Errores comunes al hornear sin gluten
Preguntas frecuentes
¿Por qué la harina de coco absorbe tanto líquido?
La harina de coco es muy absorbente por su alto contenido de fibra. Por eso el reposo de 5 minutos es importante para que la masa tenga la consistencia correcta.
¿Puedo reemplazar la pera por otra fruta?
Sí, manzana rallada queda muy bien. También podés usar banana pisada aunque la textura varía un poco.
¿Se pueden hacer sin azúcar?
La pera ya aporta dulzor natural. Podés omitir el azúcar o reducirlo a la mitad si preferís menos dulce.
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