Pancakes de coco y limón sin gluten, altos, esponjosos y con un perfume cítrico muy fresco. Son ideales para un desayuno de fin de semana o un brunch, y se diferencian de los pancakes clásicos por la harina de coco, que les da un sabor suave y una textura húmeda.
La harina de coco absorbe muchísimo líquido, por eso en esta receta se combina con harina de arroz: así quedan livianos y no secos. El jugo y la ralladura de limón aportan acidez, que equilibra el dulzor y hace que combinen muy bien con miel, frutas o yogur.
Rinden unos 6 pancakes gruesos.
Ingredientes
Preparación
Consejos para que salga bien
No te saltees el reposo
Los 5 minutos de reposo son necesarios para que la harina de coco absorba los líquidos. Sin ese paso la masa queda muy líquida y los pancakes se desparraman.
No los esparzas
Volcá la masa y dejala que se acomode sola. Si la esparcís con la cuchara, quedan finitos en vez de altos.
Esperá las burbujas
Dalos vuelta cuando aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean secos. Si los girás antes, se rompen.
Mantenelos calientes
Si hacés una tanda grande, guardá los que van saliendo en el horno apagado y tibio, tapados con un repasador, hasta servir.
Cómo guardarla
Se guardan en la heladera hasta 2 días, tapados. Se recalientan en sartén o tostadora. También se congelan hasta 2 meses, separados con papel manteca, y se calientan directo del freezer.
📖 Para aprender más: Harinas sin gluten: cuál usar para cada receta · Errores comunes al hornear sin gluten
Preguntas frecuentes
¿Por qué mezclar harina de coco con harina de arroz?
La harina de coco sola absorbe demasiado líquido y hace los pancakes muy densos. La harina de arroz los aligera y los hace más esponjosos.
¿Puedo usar leche vegetal?
Sí, leche de almendras o de avena (sin gluten) funcionan perfectamente. La textura queda muy similar.
¿Con qué los acompañás?
Con miel y frutos rojos quedan espectaculares. También con dulce de leche, crema batida o simplemente manteca.
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