Crepes de mandarina sin gluten servidos con una crema de cacao batida: una forma distinta de aprovechar las mandarinas de temporada en un desayuno o una merienda especial. La masa lleva jugo y ralladura de mandarina, así que el perfume cítrico se siente apenas los ponés en la sartén.
A diferencia de un crepe clásico finito, estos son un poco más gruesos y esponjosos, casi a mitad de camino entre un crepe y un panqueque, gracias al polvo de hornear. La fécula de mandioca les da flexibilidad para que se puedan doblar sin romperse.
La crema de cacao se prepara en pocos minutos con crema de leche, cacao amargo y azúcar, y combina muy bien con el sabor de la mandarina.
Ingredientes
Preparación
Consejos para que salga bien
Dejá reposar la masa
Los 10 minutos de reposo permiten que las harinas se hidraten. La masa se espesa un poco y los crepes salen más parejos y menos frágiles.
Fuego medio-bajo
Por el azúcar y el jugo de mandarina, la masa se dora rápido. Con fuego fuerte se queman por fuera antes de cocinarse por dentro. Mejor ir despacio.
Crema bien fría
Para que la crema de cacao monte, la crema de leche tiene que salir directo de la heladera. Si hace calor, enfriá también el bowl unos minutos en el freezer.
Dar vuelta con espátula ancha
Esperá a que los bordes estén secos y se despeguen solos antes de girar. Una espátula ancha y fina evita que el crepe se doble o se rompa.
Cómo guardarla
Los crepes se guardan en la heladera hasta 3 días, apilados con papel manteca entre uno y otro y tapados con film. Se recalientan unos segundos en sartén. La crema de cacao dura 2 días en la heladera; si se baja un poco, se vuelve a batir unos segundos.
📖 Para aprender más: Harinas sin gluten: cuál usar para cada receta · Errores comunes al hornear sin gluten
Preguntas frecuentes
¿Para qué sirve la fécula de mandioca en los crepes?
Le da elasticidad y evita que se rompan al doblarlos. Con solo harina de arroz quedan más quebradizos.
¿Puedo usar jugo de naranja en vez de mandarina?
Sí, queda igual de rico. También podés hacer una mezcla mitad naranja mitad mandarina para un sabor más complejo.
¿Puedo preparar la crema de cacao con anticipación?
Sí, guardala en la heladera tapada hasta 24 horas. Si se baja un poco, batila brevemente antes de servir.
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