El pan sin gluten se seca más rápido que el común. La buena noticia es que congela muy bien, así que conviene cocinar en cantidad y guardar.
A temperatura ambiente
Panes y tortas se mantienen bien uno o dos días bien tapados, en un recipiente hermético o envueltos en un repasador y una bolsa. Evitá dejarlos al aire: la miga se endurece.
En la heladera
La heladera acelera el endurecimiento del pan. Usala solo para preparaciones con rellenos que lo pidan, como tartas con crema o pollo.
Cómo congelar el pan
Cortalo en rebanadas o porciones antes de congelar, así sacás solo lo que vas a usar. Envolvelo bien, sin aire, o ponelo en una bolsa hermética. Dura unos dos meses.
Cómo recalentar
- Rebanadas: directo a la tostadora o a una sartén.
- Panes enteros: descongelá a temperatura ambiente y llevá 5 a 8 minutos al horno medio.
- Tortas y budines: descongelá tapados para que no se humedezcan.
Masas crudas
Las empanadas y tartas armadas se pueden congelar antes de hornear. Se hornean sin descongelar, con unos minutos extra. La masa cruda de pizza, en cambio, suele perder fuerza: es mejor congelarla ya horneada.
Cómo evitar que se seque
El almidón de las harinas sin gluten pierde humedad rápido, y por eso el pan se pone duro. Taparlo bien apenas se enfría es lo que más ayuda. Si ya está duro, pasalo unos segundos por el microondas con un vasito de agua al lado, o tostalo.
Los panes con más grasa, como el brioche, se mantienen tiernos más tiempo que los de molde.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas veces se puede congelar y descongelar? Una sola. Si descongelaste de más, cocinalo y comelo ese día.
¿Se pueden congelar las tortas con relleno? Las de crema o dulce de leche sí, bien tapadas. Las de crema chantilly pierden textura.
¿Cómo sé si algo ya no sirve? Si huele raro, tiene manchas o textura viscosa, tiralo. Un pan duro todavía sirve, uno con moho no.
Guía rápida por tipo de preparación
- Pan de molde y pebetes: 1 a 2 días tapados, 2 meses congelados en rebanadas o porciones.
- Tortas y budines sin relleno: 2 a 3 días tapados, 2 a 3 meses congelados.
- Cookies: 3 a 4 días en frasco hermético, 2 meses congeladas.
- Empanadas y tartas ya horneadas: 1 día afuera, 2 a 3 días en heladera, y se recalientan al horno.
- Pastas frescas: 1 día en heladera o 1 mes congeladas, bien espolvoreadas con almidón.
Cómo organizar una tanda de cocina
Una buena estrategia es cocinar un fin de semana: hacé una tanda de pan de molde y otra de budines, cortá todo en porciones, envolvé de a una y rotulá con la fecha. Así tenés meriendas listas para toda la semana y no gastás tiempo ni ingredientes en preparar algo chico cada vez.