El budín marmolado es de esas recetas que gustan a todos: mitad vainilla, mitad chocolate, con el dibujo en espiral que aparece al cortarlo. Esta versión sin gluten se hace con una sola masa base, de la que se separa un tercio para mezclar con cacao, así que no hay que preparar dos masas distintas.
La harina de arroz y la fécula de maíz forman la base, y una pequeña cantidad de goma xántica le da la cohesión necesaria para que la miga sea tierna pero se pueda cortar en rodajas finas. La manteca derretida aporta sabor y una textura más parecida a la de un budín de panadería.
Es una receta rendidora y económica, ideal para tener en casa durante la semana o para llevar a una reunión.
Ingredientes
Preparación
Consejos para que salga bien
Pocas pasadas de palillo
El efecto marmolado se arruina si mezclás de más. Con dos o tres pasadas en zigzag alcanza. Si seguís revolviendo, las dos masas se integran y termina siendo un budín color café con leche en vez de vetas bien marcadas.
Manteca tibia, no caliente
Si agregás la manteca recién derretida y muy caliente, puede cocinar parte del huevo y dejar la masa con grumos. Dejala enfriar unos minutos hasta que esté tibia al tacto.
Masa de chocolate un poco más líquida
Al agregar el cacao, la masa oscura queda más espesa que la clara. Si notás mucha diferencia, sumale una cucharada de leche: cuando las dos masas tienen la misma consistencia, el marmolado queda más prolijo.
Enhariná el molde con harina de arroz
Después de enmantecar, espolvoreá harina de arroz en lugar de harina común. Es un detalle fácil de olvidar y que puede contaminar con gluten una receta que por lo demás es apta.
Cómo guardarla
Se mantiene tierno 4 días en recipiente hermético a temperatura ambiente. Se congela muy bien, entero o en rebanadas separadas con papel manteca, hasta 3 meses. Para descongelar, dejalo a temperatura ambiente unas horas o calentá cada rebanada unos segundos en el microondas.
📖 Para aprender más: Harinas sin gluten: cuál usar para cada receta · Psyllium y goma xántica: para qué sirven
Preguntas frecuentes
¿Puedo reemplazar la goma xántica?
Podés usar goma guar en la misma cantidad, aunque la textura final varía levemente.
¿Se puede congelar el budín marmolado?
Sí, envuelto en film una vez frío, dura hasta 2 meses en el freezer.
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