Pan de molde sin gluten casero, para tostadas, sándwiches y el desayuno de todos los días. Es probablemente la receta que más cambia la rutina de alguien que deja el gluten, porque el pan lactal sin TACC comercial es caro y muchas veces seco.
Esta versión es tipo pan de leche, con manteca, huevos y un toque de azúcar, lo que le da una miga tierna y una corteza dorada. El psyllium es el ingrediente que permite que la miga sea elástica y se pueda cortar en rebanadas finas sin que se desgrane.
Se arma en una budinera común y no hace falta amasar como un pan tradicional: alcanza con integrar bien y dejarlo leudar.
Ingredientes
Preparación
Consejos para que salga bien
Alisá con manos húmedas
Antes de leudar, alisá la superficie con las manos mojadas. Así el pan crece parejo y la corteza queda lisa en vez de agrietada.
Comprobá la cocción
Además del palillo, podés golpear la base del pan desmoldado: si suena hueco, está listo. Si suena sordo, devolvelo unos minutos al horno sin molde.
Cortalo bien frío
Es el consejo más importante del pan sin gluten: si lo cortás tibio, la miga se aplasta y queda húmeda. Esperá al menos 2 horas.
Cuchillo de sierra
Para rebanadas finas y parejas, usá un cuchillo de sierra y movimientos largos, sin apretar hacia abajo.
Cómo guardarla
Dura 2 o 3 días en una bolsa cerrada a temperatura ambiente. Lo más práctico es cortarlo en rebanadas y congelarlo, separando con papel manteca: dura hasta 3 meses y se tuesta directo del freezer.
📖 Para aprender más: Harinas sin gluten: cuál usar para cada receta · Psyllium y goma xántica: para qué sirven
Preguntas frecuentes
¿Puedo reemplazar la manteca por aceite?
Sí, podés usar la misma cantidad de aceite neutro, aunque la manteca aporta más sabor y una miga más tierna.
¿Qué es el psyllium y dónde se consigue?
El psyllium husk es una fibra natural que actúa como aglutinante reemplazando al gluten. Se consigue en dietéticas, farmacias y tiendas naturistas.
¿Se puede freezar el pan de molde?
Sí, una vez frío se congela bien. Se recomienda cortarlo en rodajas antes de freezar para poder sacar solo lo que necesites, y descongelar a temperatura ambiente o tostar directo.
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