Medialunas sin gluten de manteca, con hojaldrado y almíbar, como las de panadería. Es una de las recetas más desafiantes del blog, porque lleva empaste de manteca y dobleces, pero el resultado vale la pena: medialunas con capas, doradas y brillantes, algo que es muy difícil de encontrar sin TACC.
La masa combina harina de arroz, fécula de mandioca y almidón de maíz con un gel de psyllium, que es lo que permite estirarla y doblarla varias veces sin que se rompa. La manteca muy fría, encerrada en la masa y estirada en dobleces, es la que forma las capas al hornearse.
Rinde 12 medialunas. Conviene hacerlas un día con tiempo y sin apuro, respetando cada paso de frío.
Ingredientes
Preparación
Consejos para que salga bien
El frío es todo
La manteca tiene que estar siempre fría para que no se mezcle con la masa. Si en algún momento notás que se ablanda o empieza a salirse por los bordes, llevá la masa al freezer 10 minutos antes de seguir.
Lugar fresco para levar
A diferencia de otros panes, las medialunas se dejan levar en un lugar fresco, no tibio. Con calor la manteca del empaste se derrite y se pierden las capas.
Enrollá sin apretar
Al formar la medialuna, enrollá desde la base hacia la punta con suavidad. Si apretás mucho, las capas se pegan entre sí y no se separan en el horno.
Almíbar en caliente
Pincelá el almíbar apenas salen del horno. El calor hace que se absorba y deje la superficie brillante; sobre medialunas frías queda pegajoso.
Cómo guardarla
Están en su mejor momento el mismo día. Se pueden guardar hasta 2 días en una bolsa cerrada y recalentarlas 3 minutos en horno. También se pueden congelar ya horneadas hasta 2 meses y calentarlas directamente del freezer.
📖 Para aprender más: Harinas sin gluten: cuál usar para cada receta · Psyllium y goma xántica: para qué sirven
Preguntas frecuentes
¿Por qué llevar la masa al freezer tantas veces?
El frío mantiene la manteca sólida, lo que es lo que crea las capas hojaldradas. Si la manteca se derrite durante el proceso, las medialunas quedan planas.
¿Puedo saltear el empaste y hacer medialunas simples?
Sí, podés hacer una versión más simple sin el empaste de manteca. Quedan menos hojaldradas pero igual de ricas.
¿Por qué pincelar con almíbar al salir del horno?
El almíbar les da el brillo y la dulzura característica de las medialunas. Es mejor aplicarlo caliente para que penetre bien.
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