Pan de hamburguesa sin gluten esponjoso, que aguanta la carne y los jugos sin desarmarse. Es una receta con medidas muy precisas porque un pan de hamburguesa tiene que ser liviano pero firme, y eso en sin gluten depende de un buen equilibrio de harinas, levadura y gomas.
Lleva psyllium y goma xántica juntos: el psyllium aporta elasticidad y estructura y la goma xántica retiene el aire de la fermentación. El vinagre de manzana ayuda a que la miga quede más tierna. Salen 6 panes de unos 110 g cada uno.
El levado es largo, entre una hora y media y dos horas, pero se nota en el resultado: panes inflados, dorados y con miga aireada.
Ingredientes
Preparación
Consejos para que salga bien
Pesá los ingredientes
En esta receta las cantidades son exactas por algo. Pesar con balanza, incluso el huevo, hace que el resultado sea igual cada vez que la repetís.
Paciencia con el levado
No te guíes solo por el reloj: los panes están listos para el horno cuando se ven claramente inflados. En días fríos puede tardar más de 2 horas.
Bollitos con tensión
Al formar cada pan, llevá los bordes hacia el centro y dalo vuelta. Esa tensión en la superficie hace que crezca hacia arriba y quede redondo, no chato.
Cortalos fríos
Si los cortás calientes, la miga se aplasta. Esperá que se enfríen y, si los querés calientes, tostá las tapas en la plancha antes de armar.
Cómo guardarla
Duran 2 días en bolsa cerrada. Lo ideal es congelarlos el mismo día, ya cortados al medio, hasta 3 meses: se tuestan directo del freezer en sartén o tostadora.
📖 Para aprender más: Harinas sin gluten: cuál usar para cada receta · Psyllium y goma xántica: para qué sirven
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin goma xántica?
La goma xántica ayuda a que la miga no se desarme al morder la hamburguesa. Si no tenés, podés omitirla, pero el pan queda más frágil.
¿Se pueden congelar los panes?
Sí, una vez fríos se congelan de a uno. Para descongelar, dejalos a temperatura ambiente o unos minutos en el horno a 180°C.
¿Sirven para otro tipo de sandwich además de hamburguesa?
Sí, con esta misma masa también podés armar panes para pebete o sandwich, solo cambiando la forma de los bollitos.
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