Pan brioche sin gluten en bollitos, tierno, apenas dulce y con mucha manteca y huevo, como los de panadería francesa. Se arman 10 bollitos que se hornean juntos en un molde de paredes altas, así crecen hacia arriba y quedan unidos, listos para separar con la mano.
La combinación de levadura, psyllium y tres harinas logra una miga esponjosa y elástica, algo difícil de conseguir en panes sin gluten. Los huevos y la manteca le dan ese color amarillento y el sabor característico del brioche.
Sirven para el desayuno con manteca y mermelada, para hacer tostadas francesas o como pan de hamburguesa gourmet.
Ingredientes
Preparación
Consejos para que salga bien
Masa pegajosa, es normal
Esta masa es más húmeda que la de un pan común y se pega. No agregues harina de más: trabajala con las manos húmedas o aceitadas para formar los bollitos.
Levado en lugar tibio
Un buen lugar es el horno apagado con la luz prendida, o cerca de una hornalla encendida. Con frío, la levadura trabaja lento y los bollitos crecen poco.
Psyllium sin grumos
Agregá el psyllium al agua de a poco mientras revolvés. Si cae todo junto se forman grumos de gel que después quedan como puntos duros en la miga.
Esperá para desmoldar
Los panes sin gluten terminan de armar la miga al enfriarse. Si los separás calientes, la miga se ve gomosa.
Cómo guardarla
Duran 2 días en una bolsa cerrada a temperatura ambiente. Para que vuelvan a estar tiernos, calentalos unos segundos en microondas o tostalos. Se congelan muy bien hasta 3 meses, separados, y se descongelan en pocos minutos.
📖 Para aprender más: Harinas sin gluten: cuál usar para cada receta · Psyllium y goma xántica: para qué sirven
Preguntas frecuentes
¿Puedo reemplazar la leche por agua?
Sí, aunque la leche aporta más suavidad y sabor. Con agua queda igual de esponjoso pero un poco menos tierno.
¿Qué es el psyllium y dónde se consigue?
El psyllium husk es una fibra natural que actúa como aglutinante reemplazando al gluten. Se consigue en dietéticas, farmacias y tiendas naturistas.
¿Se pueden freezar los bollitos?
Sí, una vez fríos se frezan perfectamente. Envolvelos en film de a uno y durán hasta 2 meses. Descongelá a temperatura ambiente o calentá en horno 5 minutos.
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