Armar la despensa sin gluten puede parecer caro. La clave es empezar con pocos ingredientes que sirven para muchas recetas, y sumar el resto de a poco.
Lo esencial
- Harina de arroz: la base de casi todo.
- Almidón de maíz (maicena).
- Fécula de mandioca.
- Psyllium: para panes, pizzas y masas que se estiran.
- Polvo de hornear sin TACC.
Cuando ya tenés confianza
- Goma xántica: da estructura a tortas y budines.
- Harina de almendras o de coco para recetas puntuales.
- Fécula de papa.
- Levadura seca.
Dónde conseguirlos
En dietéticas y tiendas de productos naturales suele ser más barato que en el súper. Comprar por kilo, en lugar de por paquete chico, baja bastante el costo.
Un consejo para no gastar de más
Elegí una receta, comprá solo lo que necesita y repetila hasta que te salga bien. Después sumás ingredientes para la siguiente.
Cómo guardar todo
Frascos cerrados, en un lugar fresco y seco, con la fecha anotada. El psyllium y las harinas de frutos secos se conservan mejor en la heladera.
Cuánto cuesta empezar
Con harina de arroz, almidón de maíz, fécula de mandioca y psyllium ya podés hacer panes, pizza, crepes, tortas y budines. Es una inversión inicial que rinde para muchas recetas, y después solo reponés lo que se acaba.
Preguntas frecuentes
¿Hace falta comprar premezclas? No. Las recetas de este blog usan ingredientes sueltos, que salen más baratos a la larga y permiten ajustar cada receta.
¿Qué ingrediente sale más caro? Suele ser la harina de almendras, y por eso se usa en recetas puntuales. El resto es accesible comprando en dietéticas.
¿Cuánto duran las harinas? Cerradas y en lugar seco, varios meses. Fijate siempre en el vencimiento y en que no tengan olor raro.
Una primera compra y qué cocinar con ella
Con harina de arroz, almidón de maíz, fécula de mandioca, psyllium y polvo de hornear sin TACC ya podés hacer varias recetas básicas. Un buen orden para empezar es este:
- Crepes: casi no necesitan nada más que lo que tenés en la heladera.
- Budín marmolado o bizcochuelo: para practicar tortas con la mezcla de harina de arroz y almidón.
- Pan de molde: cuando ya te sientas cómoda con el psyllium.
- Pizza, empanadas y pastas: masas que se estiran, para cuando domines el psyllium.
Qué hacer si no conseguís un ingrediente
Si no encontrás fécula de mandioca, el almidón de maíz sirve para tortas y crepes, aunque en panes y pastas la masa va a ser menos elástica. Si no tenés goma xántica, en tortas y budines se puede omitir. Lo que no tiene reemplazo razonable es el psyllium en panes y masas que se estiran.