Scones dulces sin gluten, altos y tiernos, con la costra dorada y azucarada. Son el acompañamiento clásico del té o el café, y se preparan en poco más de media hora, sin levadura.
La técnica es la misma que la de los scones tradicionales: manteca fría trabajada con las harinas hasta lograr una textura arenosa, y apenas un poco de líquido para unir la masa sin amasarla. El psyllium ayuda a que la masa sin gluten se mantenga unida y no se desgrane al cortar.
Se pueden comer solos, con manteca, mermelada o dulce de leche, o sumar a la masa pasas, chips de chocolate o ralladura de naranja.
Ingredientes
Preparación
Consejos para que salga bien
Trabajá rápido
El calor de las manos derrite la manteca. Cuanto menos tiempo la toques, más pedacitos de manteca quedan en la masa y más altos y tiernos salen los scones.
No amases
Uní la masa con espátula hasta que se junte y frená ahí. Si la seguís trabajando, los scones quedan duros.
Corte recto
Presioná el cortante hacia abajo sin girarlo. Si lo girás, sellás los bordes y los scones no crecen parejos.
Altura generosa
Estirá la masa a unos 3 cm. Si queda más fina, los scones salen chatos y se parecen más a una galletita.
Cómo guardarla
Están mejor el día que se hacen. Se guardan 2 días en un recipiente hermético y se recuperan con unos minutos de horno. Se congelan muy bien, crudos o cocidos, hasta 3 meses.
📖 Para aprender más: Harinas sin gluten: cuál usar para cada receta · Psyllium y goma xántica: para qué sirven
Preguntas frecuentes
¿Por qué la manteca tiene que estar fría?
La manteca fría es clave para que los scones queden hojaldrados y con capas. Si se derrite durante el amasado el resultado queda plano y denso.
¿Por qué no trabajar de más la masa?
Cuanto más se trabaja la masa, más se activan los almidones y más dura queda. Unilas justo hasta que se junten los ingredientes.
¿Se pueden rellenar?
Sí, una vez fríos cortarlos al medio y rellenar con manteca y mermelada, dulce de leche o crema. También quedan ricos en versión salada con queso y jamón.
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