Rosca de Pascua sin gluten, en versión rellena de chocolate y canela, para compartir en la mesa de Semana Santa. Es una masa de levadura dulce, enriquecida con manteca, huevos y harina de almendras, que se enrolla con el relleno y se cierra en forma de rosca.
No lleva harina de arroz: la base es almidón de maíz, fécula de mandioca y harina de almendras, con psyllium y goma xántica para darle estructura. La harina de almendras aporta un sabor delicado y hace que la miga se mantenga húmeda.
Además del relleno de chocolate, se puede decorar con crema pastelera, frutas abrillantadas o almendras, como la rosca tradicional.
Ingredientes
Preparación
Consejos para que salga bien
Estirá sobre papel manteca
Estirá la masa en un rectángulo sobre papel manteca. Te sirve para levantar el papel y ayudarte a enrollar sin que la masa se rompa.
Relleno tibio, no caliente
Dejá que el chocolate derretido se entibie antes de esparcirlo. Si está caliente, ablanda la masa y es difícil de enrollar.
Cierre firme
Al unir los extremos para formar la rosca, superponelos y apretá bien. Si queda flojo, se abre al levar o en el horno.
Cubrila si se dora rápido
Si a los 20 minutos de horno ya está muy dorada, cubrila con papel aluminio y seguí horneando hasta completar el tiempo.
Cómo guardarla
Dura 3 días tapada a temperatura ambiente. Para que vuelva a estar tierna, calentá las porciones unos segundos en microondas. Se puede congelar entera o en porciones hasta 2 meses.
📖 Para aprender más: Harinas sin gluten: cuál usar para cada receta · Psyllium y goma xántica: para qué sirven
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la rosca sin relleno?
Sí, queda igual de esponjosa. También podés rellenarla con dulce de leche o crema pastelera sin gluten.
¿Puedo usar levadura fresca?
Sí, reemplazá los 10g de levadura seca por 25g de levadura fresca. El proceso de activado es el mismo.
¿Se puede hacer sin harina de almendras?
Podés reemplazarla por más fécula de mandioca, aunque la textura queda un poco más firme y menos húmeda.
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