Rapiditas sin gluten caseras, finitas y flexibles, para hacer wraps, tacos, fajitas o tostados en sartén. Se preparan sin levadura y se cocinan en la sartén en un minuto por lado, sin aceite.
La masa lleva solo harina de arroz, fécula de mandioca, psyllium, goma xántica, sal, aceite y agua. El psyllium y la goma xántica juntos son los que permiten estirarla bien finita con el palote sin que se rompa, y la fécula de mandioca le da flexibilidad para enrollarla.
Salen 8 rapiditas. Son veganas y aptas para quienes evitan lácteos y huevo.
Ingredientes
Preparación
Consejos para que salga bien
Estirá entre papeles
Para lograr rapiditas bien finas, estirá cada bollo entre dos hojas de papel manteca o de film. No se pegan al palote y no hace falta agregar harina.
Sartén bien caliente
La sartén tiene que estar caliente antes de poner la primera. Así se cocinan en un minuto y quedan flexibles; si la sartén está tibia, tardan más y se secan.
Apilalas tapadas
A medida que salen, apilalas bajo un repasador limpio. El vapor que guardan entre sí las mantiene blandas y fáciles de enrollar.
Cortá con un plato
Si las querés perfectamente redondas, apoyá un plato sobre la masa estirada y cortá alrededor con un cuchillo.
Cómo guardarla
Duran 3 días en la heladera dentro de una bolsa cerrada. Se recalientan unos segundos en la sartén para que vuelvan a estar flexibles. Se congelan hasta 2 meses separadas con papel manteca.
📖 Para aprender más: Harinas sin gluten: cuál usar para cada receta · Psyllium y goma xántica: para qué sirven
Preguntas frecuentes
¿Se pueden freezar?
Sí, las separá con papel manteca para que no se peguen y durán hasta 2 meses en el freezer. Calentarlas en sartén sin aceite 30 segundos de cada lado.
¿Qué es la fécula de mandioca?
Es el almidón extraído de la raíz de mandioca (yuca). Es sin gluten naturalmente y le da flexibilidad y elasticidad a las masas.
¿Se pueden hacer sin psyllium?
El psyllium ayuda a darle cohesión a la masa. La receta ya lleva además 4g de goma xántica, así que si querés sacar el psyllium podés compensar subiendo la goma xántica a unos 8g en total.
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