Pan de pancho sin gluten casero, tierno y alargado, para disfrutar un pancho como en cualquier lugar. Esta receta no lleva harina de arroz: se hace con almidón de maíz, fécula de mandioca y harina de almendras, una combinación que da una miga muy suave y elástica.
El psyllium y la goma xántica trabajan juntos para darle estructura, y la levadura lo hace crecer en solo 20 minutos de levado. Salen 6 panes que también sirven para hacer sándwiches de choripán o de milanesa.
La harina de almendras aporta sabor y humedad, así que el pan se mantiene tierno más tiempo que otras recetas sin gluten.
Ingredientes
Preparación
Consejos para que salga bien
Manos húmedas
La masa es pegajosa. Para darle forma alargada, mojate las manos y alisá la superficie: quedan más prolijos y no se pega.
Dejá espacio en la bandeja
Separá bien los panes, porque crecen en el levado y en el horno. Si los querés unidos como los de paquete, ponelos más cerca.
Levado tibio
Con 20 minutos alcanza si el lugar es tibio. En invierno puede tardar un poco más: tienen que verse claramente más grandes.
Cubrilos al enfriar
Para que la corteza quede blanda como la de un pan de pancho, cubrilos con un repasador mientras se enfrían.
Cómo guardarla
Duran 2 días en bolsa cerrada. Se congelan muy bien hasta 3 meses y se recuperan con unos segundos de microondas o al vapor.
📖 Para aprender más: Harinas sin gluten: cuál usar para cada receta · Psyllium y goma xántica: para qué sirven
Preguntas frecuentes
¿Puedo reemplazar la harina de almendras?
Sí, podés usar harina de arroz en la misma cantidad. El resultado queda un poco menos húmedo pero igual de rico.
¿Se pueden freezar?
Sí, se frezan perfectamente. Envolvelos en film de a uno y durán hasta 2 meses. Descongelá a temperatura ambiente o calentalos en el horno 5 minutos.
¿El psyllium es obligatorio?
Sí, es clave para darle elasticidad y estructura a la masa sin gluten. Sin él la masa se desarma al hornear.
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