Pan de sándwich sin gluten con aceite de oliva, de forma ovalada, con corteza crocante y miga aireada, tipo ciabatta o pan de campo chico. Salen dos panes ideales para sándwiches calientes, tostados, bruschettas o para acompañar una comida.
Es una masa muy hidratada: lleva bastante agua, aceite de oliva y un gel de psyllium. Esa hidratación es la que le da los alvéolos y la textura que se acerca más a un pan con gluten. Se forma con las manos húmedas directamente sobre la bandeja.
No lleva leche ni manteca, así que es apto para quienes también evitan los lácteos.
Ingredientes
Preparación
Consejos para que salga bien
Horno bien caliente
Precalentá el horno a máxima temperatura por lo menos 15 minutos. El golpe de calor es el que hace que el pan crezca rápido y forme la corteza crocante.
Vapor para la corteza
Poné una asadera con un poco de agua en la base del horno durante los primeros 10 minutos. El vapor retrasa la formación de la corteza y el pan crece más.
Manos húmedas, no harina
Para formar los panes, mojate las manos en lugar de enharinarlas. Así la masa conserva su hidratación y no queda harina cruda en la superficie.
Enfriá sobre rejilla
Si los dejás enfriar sobre la bandeja, la base se humedece con el vapor. Sobre una rejilla, la corteza se mantiene crocante por todos lados.
Cómo guardarla
Se conservan 2 días en una bolsa de papel o envueltos en un repasador. Para recuperar la corteza, 5 minutos en horno caliente. Se congelan hasta 3 meses, enteros o cortados.
📖 Para aprender más: Harinas sin gluten: cuál usar para cada receta · Psyllium y goma xántica: para qué sirven
Preguntas frecuentes
¿Para qué tipo de sandwich sirven?
Son ideales para sandwich de milanesa, lomito, hamburguesa o cualquier relleno. Quedan crocantes por fuera y aguantan bien los rellenos jugosos.
¿Puedo hacerlos en molde para hamburguesa?
Sí, con esta misma masa podés hacer panes redondos para hamburguesa. Formá bollitos más achatados y el tiempo de horneado es el mismo.
¿Se pueden guardar?
A temperatura ambiente en bolsa cerrada duran 2 días. Para más tiempo, freezalos de a uno y descongelá en horno a 180°C 5 minutos.
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