Rolls de canela sin gluten, esponjosos, con relleno de manteca, azúcar y canela y un glaseado tibio por encima. Son los cinnamon rolls de cafetería en versión sin TACC, ideales para un desayuno especial o una merienda de domingo.
La masa es una masa de levadura enriquecida con manteca, huevos y leche, y lleva psyllium para poder estirarla en un rectángulo y enrollarla. Como las masas sin gluten son más frágiles, en esta receta cada tira se enrolla por separado, en vez de enrollar todo el rectángulo y cortar.
Salen 8 rolls que se hornean juntos en un molde chico, para que crezcan pegados y queden tiernos.
Ingredientes
Preparación
Consejos para que salga bien
Mesada bien enharinada
Los 100 g de harina extra son para la mesada y las manos. Esta masa es húmeda y, sin suficiente harina de arroz debajo, se pega y es imposible enrollarla.
Relleno bien blando
La manteca del relleno tiene que estar muy blanda, como una pomada. Así se esparce sin romper la masa.
Segundo levado corto
Los 15 minutos de levado en el molde hacen que los rolls se junten y queden esponjosos. No lo saltees.
Glaseado sobre rolls calientes
Volcá el glaseado apenas salen del horno: se mete entre las espirales y los mantiene húmedos.
Cómo guardarla
Están mejor el mismo día. Se guardan hasta 2 días tapados a temperatura ambiente y se recalientan 15 segundos en microondas. Sin glaseado se congelan hasta 2 meses.
📖 Para aprender más: Harinas sin gluten: cuál usar para cada receta · Psyllium y goma xántica: para qué sirven
Preguntas frecuentes
¿Por qué es importante la harina extra para amasar?
La masa sin gluten es naturalmente pegajosa. La harina de arroz extra en la superficie es lo que te permite estirarla y manejarla sin que se pegue.
¿Se pueden congelar?
Sí, una vez fríos y sin el glaseado se frezan perfecto. Para servir, calentá en horno a 160°C 8 minutos y volcá el glaseado caliente encima.
¿Puedo cambiar el relleno?
Sí, chocolate con nueces, dulce de leche o crema de avellanas son opciones deliciosas. Cualquier relleno que sea untable y tolere el calor del horno.
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