Pastelitos sin gluten de membrillo, horneados, con la forma de estrella clásica de las fiestas patrias. Una receta muy esperada para el 25 de mayo y el 9 de julio, que en versión sin TACC casi no se consigue.
La masa no es un hojaldre tradicional, pero gracias a la grasa vacuna fría trabajada con las harinas logra capas crocantes y quebradizas. La fécula de mandioca es mayoritaria en esta receta porque le da la elasticidad y el inflado típico, y el psyllium ayuda a que no se rompa al cerrar las puntas.
Se hornean en vez de freírse, así que quedan menos pesados, aunque también se pueden freír si se prefiere la versión clásica.
Ingredientes
Preparación
Consejos para que salga bien
Grasa bien fría
Igual que en las masas de tarta, la grasa tiene que estar fría para formar las capas. Si se derrite mientras trabajás, la masa queda compacta.
Membrillo en cubos chicos
Usá un cubito de membrillo chico en el centro. Si ponés mucho, al hornear se derrite y se escapa por las puntas.
Cerrá desde las puntas
Juntá las puntas del cuadrado de arriba hacia el centro y apretá bien. Un buen cierre es lo que les da la forma de estrella y evita que se abran.
Azúcar justo antes del horno
Espolvoreá el azúcar después de pincelar con huevo y justo antes de hornear: se pega mejor y forma una costra caramelizada.
Cómo guardarla
Se disfrutan más el mismo día, cuando están crocantes. Duran 2 días en un recipiente con tapa y se recuperan con 5 minutos de horno. Se pueden congelar crudos, ya armados, y hornearlos directo del freezer.
📖 Para aprender más: Harinas sin gluten: cuál usar para cada receta · Psyllium y goma xántica: para qué sirven
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro relleno?
Sí, dulce de batata, pasta de maní o chocolate son opciones deliciosas. También podés hacer una versión salada con carne picada condimentada.
¿Puedo freírlos en lugar de hornearlos?
Sí, en aceite bien caliente 2 a 3 minutos de cada lado hasta dorar. El resultado es diferente pero igualmente rico.
¿Por qué usar grasa vacuna?
La grasa vacuna le da a la masa esa textura hojaldrada y friable típica de los pastelitos. La manteca fría funciona también como sustituto.
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