Mini tartas de manzana sin gluten, cerradas, con relleno de manzana y canela, que se comen de dos o tres bocados. Son ideales para una merienda, para una mesa dulce o para llevar, porque no necesitan plato ni cubiertos.
La masa es tipo sablée: manteca bien fría trabajada con las harinas hasta lograr una textura arenosa, con un huevo y gel de psyllium para que se pueda estirar y cortar sin romperse. El relleno lleva un poco de almidón de maíz para que el jugo de la manzana espese en el horno y no se escape.
Rinden 12 tartitas. El relleno de manzana y canela es un clásico, pero la receta funciona con pera, durazno o frutos rojos.
Ingredientes
Preparación
Consejos para que salga bien
Manzana en cubitos chicos
Cortá la manzana en cubitos de no más de medio centímetro. Así se cocina en el tiempo que tarda la masa en dorarse y no queda cruda ni dura.
Manteca muy fría
La manteca tiene que estar recién salida de la heladera. Si se derrite mientras trabajás la masa, pierde la textura arenosa y las tartitas quedan duras en lugar de quebradizas.
Sellado firme
Presioná bien los bordes con un tenedor. Si quedan abiertos, el jugo de la manzana se sale en el horno y se quema en la bandeja.
Hacé un corte arriba
Un corte pequeño o unos piquetes con tenedor en la tapa dejan salir el vapor de la fruta, y evita que las tartitas se inflen y se abran por los costados.
Cómo guardarla
Duran 3 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente, o 5 días en la heladera. Se pueden congelar crudas, ya armadas, hasta 2 meses, y hornearlas directamente del freezer sumando 5 minutos.
📖 Para aprender más: Harinas sin gluten: cuál usar para cada receta · Psyllium y goma xántica: para qué sirven
Preguntas frecuentes
¿Se puede reemplazar la manzana por otra fruta?
Sí, pera o durazno en cubitos funcionan igual de bien con el mismo relleno especiado.
¿Por qué la manteca tiene que estar muy fría?
Es lo que le da la textura arenosa y quebradiza a la masa. Si se entibia, la masa queda más dura al hornear.
¿Se pueden congelar antes de hornear?
Sí, armá las tartitas, congelalas en la bandeja y una vez duras pasalas a una bolsa. Horneá directo desde congeladas, sumando unos minutos más de cocción.
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