Estas cookies con chips de chocolate sin gluten son grandes, gruesas y con el centro blando, al estilo de las cookies americanas de cafetería. La receta rinde 8 unidades generosas, y cada una tiene bordes dorados y un centro que sigue tierno incluso al día siguiente.
El azúcar mascabo es el responsable de ese sabor acaramelado y de la textura húmeda, mientras que la yema extra aporta riqueza y ayuda a que queden blandas por dentro. La harina de arroz con un poco de almidón de maíz reemplaza a la harina de trigo sin que se note diferencia en el resultado.
Un punto importante: no todos los chips de chocolate son aptos para celíacos. Revisá que el envase tenga el logo sin TACC antes de usarlos.
Ingredientes
Preparación
Consejos para que salga bien
Sacalas cuando parecen crudas
Es el error más común: esperar a que el centro se vea cocido. Si las dejás hasta ese punto, al enfriarse quedan duras. Tienen que salir con los bordes dorados y el centro todavía blando y brillante.
No te saltees la heladera
Los 30 minutos de frío hacen que la manteca se endurezca y que las cookies no se expandan de más en el horno. Sin ese paso salen finitas y chatas en vez de gruesas.
Manteca a temperatura ambiente
Tiene que estar blanda pero no derretida, que al apretarla con el dedo se hunda sin esfuerzo. Si está derretida, la crema con el azúcar no toma aire y las cookies quedan grasosas.
Dejalas enfriar en la bandeja
Recién salidas son muy frágiles y se rompen si las movés. Los 15 minutos en la bandeja caliente terminan de cocinar el centro y les dan firmeza.
Cómo guardarla
Duran 4 o 5 días en un frasco o recipiente bien cerrado a temperatura ambiente. Si las querés tibias otra vez, 10 segundos de microondas las devuelven a recién horneadas. La masa cruda en bolitas se puede congelar hasta 3 meses y hornear directamente del freezer, sumando 2 minutos.
📖 Para aprender más: Harinas sin gluten: cuál usar para cada receta · Errores comunes al hornear sin gluten
Preguntas frecuentes
¿Por qué se ven casi crudas al sacarlas del horno?
Es a propósito: siguen cocinándose con el calor residual mientras enfrían en la bandeja. Así queda el centro húmedo y los bordes crocantes.
¿Por qué enfriar la masa antes de hornear?
El frío evita que se desparramen en el horno y ayuda a que mantengan forma redonda.
¿Se pueden guardar?
Guardadas en un recipiente hermético a temperatura ambiente duran hasta 5 días.
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