Los coquitos son uno de esos dulces de panadería argentina que, por suerte, casi no necesitan adaptación para ser sin gluten: la base es coco rallado, huevo y azúcar, sin harina. Esta versión lleva un toque de miel y manteca que los hace más húmedos por dentro y bien dorados por fuera.
Son rapidísimos: en 10 minutos está todo mezclado y en otros 15 salen del horno. Rinden unos 15 coquitos y son el acompañamiento perfecto para el mate de la tarde.
Al ser tan simples, son una receta ideal para cocinar con chicos o para resolver algo dulce cuando hay visitas de último momento. Solo hay que revisar que el coco rallado sea apto sin TACC, porque algunas marcas se envasan en plantas donde también se procesa trigo.
Ingredientes
Preparación
Consejos para que salga bien
Vigilalos desde los 10 minutos
Por la miel y el azúcar se doran muy rápido. Entre dorado y quemado hay apenas uno o dos minutos, así que conviene quedarse cerca del horno al final.
Manos húmedas para darles forma
Si no tenés manga, formá los conitos con las manos apenas mojadas. La mezcla se pega menos y quedan con la superficie más prolija.
Dejá reposar la mezcla
Si la mezcla está muy suelta, dejala 5 minutos antes de formar los coquitos: el coco absorbe parte del huevo y se vuelve más fácil de moldear.
Papel manteca siempre
El azúcar caramelizada tiende a pegarse a la bandeja. Con papel manteca o una lámina de silicona salen enteros sin esfuerzo.
Cómo guardarla
Guardados en un recipiente hermético a temperatura ambiente duran hasta una semana. Con los días se van poniendo más firmes y crocantes por fuera. No hace falta heladera.
📖 Para aprender más: Harinas sin gluten: cuál usar para cada receta · Errores comunes al hornear sin gluten
Preguntas frecuentes
¿Por qué vigilar desde los 10 minutos?
La miel hace que se doren mucho más rápido que otras preparaciones. La diferencia entre dorado y quemado es de 1 a 2 minutos.
¿Puedo reemplazar la miel?
Sí, podés usar azúcar rubia o jarabe de arce en la misma cantidad. La miel les da un aroma especial pero no es indispensable.
¿Cuánto duran?
Guardados en un recipiente hermético a temperatura ambiente duran hasta 1 semana. Se van poniendo más crocantes con el paso de los días.
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