Pan de Pebete Sin Gluten

Name: Pan de Pebete Sin Gluten
Prep time: 30 min
Cook time: 18 min
Total time: 48 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 145g harina de arroz; 85g fécula de mandioca; 70g almidón de maíz; 12g psyllium; 70ml agua tibia (para el gel de psyllium); 35g azúcar; 5g levadura seca; 4g sal; 1 huevo entero + 1 yema; 160ml leche tibia; 25g manteca pomada; 1 huevo (para pincelar)

Ingredientes

Porciones: 6

Preparación

Activá el psyllium: mezclá los 12g con los 70ml de agua tibia y dejá reposar 2-3 minutos hasta que forme gel. Reservá.

Fermento: en un bowl chico mezclá 50ml de la leche tibia, la levadura y una cucharadita del azúcar. Dejá espumar 10 minutos.

En un bowl grande unís las harinas, el resto del azúcar y la sal.

Sumá el fermento, el resto de la leche, el huevo entero + la yema y el gel de psyllium. Mezclá con cuchara o batidora con pala (no se amasa como una masa con gluten) hasta lograr una masa homogénea y pegajosa, tipo bizcochuelo espeso.

Incorporá la manteca pomada y mezclá 3-4 minutos más hasta integrar.

Dejá reposar tapada 15 minutos (no hace falta bollar, con tapar el bowl alcanza). Dividí en porciones con ayuda de una cuchara y formá los bollitos en la mesada con harina de arroz.

Acomodá en la asadera —idealmente una cuadrada con paredes altas, sin que sobre mucho espacio, para que crezcan hacia arriba—. Tapá con film y dejá levar 45-60 minutos en un lugar cálido, hasta que se vean notablemente más grandes.

Pincelá con huevo y horneá a 190°C, 15-18 minutos, calor arriba y abajo, hasta que doren.

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Preguntas frecuentes

¿Se puede reemplazar el psyllium?

El psyllium es el que le da estructura a esta masa sin gluten, no tiene un buen reemplazo directo en esta receta. No lo saltees.

¿Por qué no se amasa como un pan normal?

Sin gluten no hay red que estirar — la masa queda pegajosa a propósito, tipo bizcochuelo espeso. Se trabaja con cuchara o batidora, no a mano.

¿Cuánto duran los pebetes?

Se conservan bien 2-3 días en una bolsa cerrada a temperatura ambiente, o se pueden congelar ya horneados y descongelar en el horno unos minutos antes de comer.

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